成都岷山饭店创意炝锅耗儿鱼，鲜辣够味超下饭

成都岷山饭店的中厨房向来以融合传统川味与巧思创意著称，这道炝锅耗儿鱼便是其招牌之一。耗儿鱼肉质紧实少刺，经炝锅技法烹制后，鲜辣香气直钻鼻腔，每一口都能尝到鱼肉的嫩与调料的浓，配饭时连汤汁都能拌下一碗白米，堪称下饭神器。

食材准备

• 主料：耗儿鱼500克（选中等大小，肉质更嫩）
• 调料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、淀粉
• 配菜：青蒜苗段、芹菜段（可选）

制作步骤

• 耗儿鱼处理干净，加少许盐、料酒腌制10分钟，拍一层薄淀粉备用；
• 起锅倒油，烧至六成热，放入耗儿鱼炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
• 锅中留少许底油，下姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒炒香；
• 放入炸好的耗儿鱼，加生抽、白糖调味，翻炒均匀，最后加入青蒜苗段、芹菜段翻匀即可。

这道菜的关键在于炸鱼的火候和炝炒的速度，既要保证外酥里嫩，又要让调料充分裹附在鱼肉上。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炝锅的辣度，让整餐的风味更有层次。

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