第二届全国中餐技能创新大赛广西选手梁永先的优秀奖作品——毛南酿豆腐，是一道兼具民族特色与烹饪巧思的菜品，它将毛南族传统酿菜技法与现代烹饪审美融合，呈现出层次丰富的风味。
食材准备
- 主料：老豆腐500克，肥瘦相间猪肉末200克
- 配料：毛南香芋100克，干香菇3朵，葱花、姜末各少许
- 调料：生抽、蚝油、白糖、食盐、淀粉各适量
制作步骤
- 处理豆腐：老豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的方块，中间挖去部分豆腐制成豆腐盒，挖下的豆腐碾碎备用；
- 调制馅料：香芋、香菇切小丁，与猪肉末、碾碎的豆腐混合，加姜末、生抽、蚝油、白糖、食盐、淀粉搅拌均匀，酿入豆腐盒中；
- 煎制定型：起锅热油，将酿好的豆腐盒（酿口朝下）放入锅中，小火煎至底部金黄定型，盛出备用；
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱花，加适量清水、生抽、蚝油、白糖调成酱汁，放入煎好的豆腐盒，小火焖煮8分钟，最后勾芡收汁即可。
这道毛南酿豆腐口感软嫩鲜香，香芋的绵密、香菇的醇厚与豆腐的清甜在酱汁的调和下相得益彰，每一口都能尝到食材的本味与调味的平衡。
享用这道特色菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和酿豆腐的油腻感，又能凸显菜品的鲜香味，让整体用餐体验更具层次。
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