鲜香入味鸳鸯鱼扇，是一道造型精巧、风味层次丰富的宴客硬菜，以两种调味基底打造“鸳鸯”双味，成菜呈扇面状，颜值与口感兼具，操作难度却不高，普通家庭也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约1.2斤，取净肉约300克）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、红椒丝5克、青椒丝5克、蛋清1个
- 调料：料酒15毫升、食盐3克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、胡椒粉2克、淀粉15克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理鱼肉：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片下两侧净肉，切成长约8厘米、宽约4厘米的连刀片（每片厚约0.3厘米，末端不切断），加料酒、食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 摆盘造型：将腌制好的鱼片呈扇面状摆入长盘，一半铺少许姜丝，另一半铺少许葱丝，冷水上锅蒸8分钟，取出后拣去葱姜，淋上蒸出的汤汁。
- 调汁浇淋：取两个小碗，分别调制两种酱汁：一碗为咸鲜口（生抽+少许糖+清水熬开），一碗为酸甜口（香醋+糖+少许生抽+清水熬开），分别浇在扇面的两侧，撒上青红椒丝点缀。
- 点睛提香：热锅倒油烧至七成热，均匀浇在鱼扇表面，激出香味即可。
这道菜上桌时，扇面造型雅致，双味交融，咸鲜与酸甜各有千秋，鱼肉鲜嫩无腥，每一口都裹着浓郁酱汁。宴客时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的风味更显协调，是撑得起场面又不费功夫的硬菜之选。
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