江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的杭川拌养生乌鸡爪，是一款融合杭帮清鲜与川味辛香的特色凉菜，既保留食材本味又兼具复合风味，适合日常佐餐或宴席配食。
食材准备
- 主料：新鲜乌鸡爪500克（选个头均匀、无破损的）
- 辅料：杭椒段30克、小米辣段20克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：盐5克、白糖8克、香醋20毫升、生抽15毫升、藤椒油10毫升、香油5毫升、冰水1盆
制作步骤
- 处理主料：乌鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中火煮8分钟，捞出立即放入冰水浸泡15分钟，口感更Q弹。
- 调制料汁：取大碗，放入蒜末、杭椒段、小米辣段，加入盐、白糖、香醋、生抽、藤椒油、香油搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 拌制成品：将冰好的乌鸡爪沥干，倒入料汁中充分拌匀，冷藏腌制30分钟入味，装盘后撒葱花即可。
这道菜口感脆嫩弹牙，味道层次丰富：杭椒的鲜、小米辣的辣、藤椒的麻与乌鸡爪的鲜香完美结合，还兼具养生属性——乌鸡爪富含胶原蛋白，适合追求健康饮食的人群。
享用这道特色凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下的醇厚口感能中和凉菜的辛香，提升用餐体验。
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