西安粤好海皇酒店的豆酱烧海参，是融合粤式鲜醇与陕派厚重的创新菜品，以鲜弹海参为基底，搭配特制豆酱慢烧，将海味的鲜与酱的香完美锁进食材肌理，口感层次丰富，风味别具一格。
食材准备
- 主料：水发海参3条（约200克）
- 辅料：特制豆酱50克、葱段20克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖5克、高汤100毫升、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理海参：水发海参洗净，切成长段，入沸水焯烫10秒捞出，沥干备用；
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入特制豆酱炒出红油；
- 焖烧入味：放入海参翻炒均匀，淋入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入高汤大火烧开后转小火焖烧8分钟，让海参充分吸收酱香味；
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁裹匀海参，即可出锅。
这道菜的灵魂在于特制豆酱与邑天下酒的搭配，豆酱的咸鲜醇厚中和了海参的腥气，邑天下酒的馥郁香气则进一步激发了海味的鲜，慢烧过程让风味充分渗透，海参口感软弹不烂，每一口都兼具海的鲜与酱的香，适配陕地食客的口味偏好。
#西安创新菜 #粤好海皇菜 #豆酱烧海参 #海鲜新做法
