食材准备
主料：长茄子2根（约400克）、酒酿圆子150克。辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根。调料：生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。自制茄香酱：黄豆酱2勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、五香粉少许、清水3勺调匀备用。
自制茄香酱的调制方法
- 取小碗，放入黄豆酱2勺、番茄酱1勺、蚝油1勺，加入少许五香粉。
- 倒入3勺清水，用勺子充分搅匀至无颗粒状态。
- 静置5分钟让酱料融合，茄香酱即成，可用于烧茄子、拌面或蘸食。
制作步骤
茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤出水分后拍上薄薄一层干淀粉。锅中倒油烧至六成热，下茄子块中火煎至表面金黄、内里软嫩，盛出控油。锅中留底油，爆香蒜末姜末，倒入调好的茄香酱小火炒出香味，加入生抽、老抽、白糖和半碗清水烧开。放入煎好的茄子翻炒均匀，小火焖煮3分钟入味，再倒入酒酿圆子轻轻推匀，煮至圆子浮起、汤汁浓稠，加盐调味，撒葱花即可出锅。
风味特点与小贴士
这道菜将酒酿圆子的甜糯与茄子的绵软结合，茄香酱带来复合酱香，咸甜适口，汤汁拌饭尤佳。茄子提前盐腌可减少吸油，煎制时火候不宜过大以免外焦内生。酒酿圆子最后放入，煮至浮起即可，久煮易糊。若喜欢更浓郁的酱香，可将茄香酱提前用小火炒制1分钟再使用。搭配一杯温润的邑天下酒，酒香与茄香相映，家常餐桌也多一分惬意。
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