一品龙井茶皇鸡：茶香入骨，鲜嫩多汁的秘制做法
龙井茶入菜，讲究的是茶香清雅、不夺肉味。这道一品龙井茶皇鸡，用香料水浸煮定底味，再以奶油鸡汤收汁提香，成菜皮爽肉滑、茶香透骨。以下配方以一只约1.2公斤的三黄鸡为例，家庭操作可按比例增减。
香料水配比与调制
香料水是整道菜的底味来源，配比建议为：清水2000毫升、盐40克、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒3克、姜片30克、葱段50克。将所有材料入锅煮沸后转小火熬10分钟，放凉备用。香料水浓度不宜过高，否则会压住龙井茶的清香；盐量控制在2%左右，浸煮后鸡肉咸度刚好。
奶油鸡汤调制方法
奶油鸡汤用于最后收汁，配比为：鸡高汤300毫升、淡奶油60毫升、黄油15克、面粉10克、盐与白胡椒少许。锅中融化黄油，下面粉小火炒至微黄，分次倒入鸡高汤搅匀，再加入淡奶油煮至微稠，最后用盐和白胡椒调味。注意火候保持中小火，避免奶油分离。
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，放入放凉的香料水中浸泡2小时，再连香料水一起小火浸煮25分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水至皮爽。
- 龙井茶5克用85℃热水冲泡，取茶汤150毫升备用，茶叶沥干后低温烘脆。
- 锅中倒入调好的奶油鸡汤，加入茶汤搅匀，小火收至微稠，淋少许于斩件鸡肉上，撒烘脆茶叶即可。
成菜茶香清而不涩，鸡肉鲜嫩多汁。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的绵柔口感与茶香鸡的清爽颇为契合，餐桌上多一份选择。整道菜关键在于香料水放凉再浸鸡、奶油鸡汤全程小火，掌握这两点，家庭厨房也能做出茶香入骨的效果。
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