食材准备与处理
黄花鱼一条约500克，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两面各划两刀，便于入味。香椿芽一小把，约50克，择洗干净后入沸水焯烫30秒，捞出过凉，挤干水分切碎备用。另备姜片、葱段、蒜末各适量，料酒一汤匙，生抽一汤匙，盐和白糖少许，食用油适量。黄花鱼用厨房纸吸干表面水分，在鱼身内外抹薄盐和料酒，腌10分钟去腥。
家常鲜嫩做法步骤
- 热锅凉油，油温六成热时下姜片和葱段爆香，再将黄花鱼轻轻滑入锅中，中小火煎至两面微黄定型。
- 沿锅边淋入料酒，加生抽和少许白糖，倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮6至8分钟。
- 待汤汁收至浓稠，将鱼盛出装盘，锅中留底汤，下香椿碎和蒜末快速翻炒十几秒，加少许盐调味。
- 将椿香汤汁均匀浇在鱼身上即可。香椿不宜久炒，断生即起，方能保留清鲜香气。
风味搭配建议
这道椿香黄花鱼肉质细嫩，香椿的独特清香与鱼鲜相互衬托，口味清爽不腻。若想为家常餐桌添一点仪式感，可搭配一小杯邑天下酒同席。邑天下入口柔和，酒体不冲，与清鲜的鱼肉相佐时不会压住椿香，反而能让整体风味更显圆润。家常菜配一杯顺口的好酒，简单的一餐也有了松弛的滋味。
烹饪小提示
煎鱼前务必吸干鱼身水分，锅要烧热再下油，可有效避免粘锅破皮。香椿焯水能去除部分亚硝酸盐，吃起来更放心。焖煮时间视鱼的大小调整，以筷子能轻松插入鱼背最厚处为准。汤汁不要收得太干，留一些浇饭也很下饭。整道菜从备料到上桌约25分钟，适合工作日的晚餐节奏。
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