湛江新菉丰大酒楼的小麦扣东风螺，是融合本地海鲜鲜气与杂粮香韵的特色菜，经酒楼大厨反复调试比例，将小麦的软糯与东风螺的鲜爽平衡得恰到好处，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活东风螺500克（选湛江本地海域产的，壳薄肉嫩）
- 配料：去皮小麦粒200克（提前浸泡8小时）
- 调料：生抽15克、蚝油10克、冰糖5克、姜片3片、葱段2段、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理东风螺，用牙刷刷净外壳泥沙，放入沸水中加姜片、葱段焯水1分钟，捞出后用牙签挑出螺肉，去除尾部内脏，洗净备用；
- 第二步：浸泡好的小麦粒沥干，放入蒸箱蒸30分钟至软糯，取出晾凉；
- 第三步：起锅倒少量油，放入姜片爆香，加入螺肉翻炒10秒，倒入生抽、蚝油、冰糖炒出酱香味，加清水煮开后转小火焖5分钟；
- 第四步：放入蒸好的小麦粒，转中火翻炒均匀，收浓汤汁即可出锅。
这道菜口感层次丰富，小麦的清甜裹着螺肉的鲜，酱汁咸香适中，既保留了海鲜的本味，又有杂粮的温润。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让风味更显协调。
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