武汉安聚缘餐厅的新派黄骨鱼，是门店招牌旺销菜，将传统鲜鱼做法与创新技法结合，肉质软嫩入味，汤汁冻的加入更添层次，是食客到店必点的爆款。
食材准备
- 主料：鲜活黄骨鱼500克（约4条）
- 辅料：秘制汤汁冻100克、姜片、葱段、干辣椒、蒜末
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉
做法：黄骨鱼宰杀洗净，用料酒、姜片腌10分钟去腥；起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，倒入清水烧开，放入煎好的黄骨鱼，小火焖煮15分钟至入味。
出锅前加入切好的秘制汤汁冻，焖3分钟至汤汁冻融化裹匀鱼身，盛盘后撒葱花即可。这道菜鲜而不腥，咸香带微辣，汤汁冻的加入让口感更丰富，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和鱼的鲜，解腻又提味，是绝佳搭配。
秘制汤汁冻配方及熬制
- 配方：猪皮200克、老母鸡骨300克、姜片、葱段、料酒、盐
- 熬制：猪皮刮净油脂焯水，切条；老母鸡骨焯水；锅中加清水，放入所有食材，大火烧开转小火熬2小时，滤去残渣，汤汁放凉后冷藏成冻即可。
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