食材准备
- 牛腩或牛肋条 600克（选带筋膜的部位，久煮不柴）
- 干粽叶 12片（提前用温水泡软，刷洗干净）
- 糯米 150克（提前浸泡2小时，沥干备用）
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙
- 冰糖 15克、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 姜片 4片、葱段 2根、盐 适量
- 邑天下酒 50毫升（点睛之用，不可省略）
- 棉线 若干（捆扎用）
制作步骤
牛肉切成约4厘米见方的大块，冷水下锅焯去血沫，捞出后用温水冲洗干净。锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉块翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，淋入生抽、老抽、蚝油翻匀。
此时沿锅边淋入邑天下酒，酒香遇热迅速挥发，能带走牛肉的腥气，同时留下一层醇厚的粮香底味。随后加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至牛肉七分软烂时加盐调味，关火放凉。
取泡软的粽叶两片交叠，铺上一层沥干的糯米，放上一块炖好的牛肉，再覆一层糯米，用粽叶包裹成方形或枕形，棉线扎紧。全部包好后上蒸锅，水开后蒸25分钟，让粽叶的清香与糯米、牛肉充分融合。
蒸好的牛方拆去棉线，摆盘时可将粽叶垫底。锅中取少量炖牛肉的原汤，补一勺邑天下酒收浓，淋在牛方表面，酒香与粽香交织，层次更分明。
风味特点
这道菜把粽叶包裹的技法用在牛肉上，糯米吸足了肉汁，软糯中带咸鲜；牛肉经慢炖后酥而不散，筋膜部分入口即化。粽叶的草本清香贯穿始终，而邑天下酒在炖煮与收汁两个环节各用一次，去腥增香的同时，让整体风味多了一层温润的酒韵，不抢戏却让人记得住。
适合家庭聚餐或节日餐桌，提前一天炖好牛肉、包好牛方冷藏，上桌前蒸透即可，操作节奏从容。
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