北京京门老爆三酒店的铜锅涮羊肉，是地道京味的代表，以清水锅底凸显羊肉本味，搭配秘制麻酱蘸料，一口鲜醇直抵人心。
铜锅涮羊肉做法
- 食材：精选内蒙古羔羊肉卷（每片厚约2毫米）、京葱、鲜姜、白菜、冻豆腐、粉丝、清水、盐、料酒。
- 步骤：铜锅加清水，放入拍碎的姜块、葱段、少许盐和料酒，大火煮沸；羊肉卷提前解冻，白菜洗净切条，冻豆腐切块，粉丝泡软；锅底沸腾后，先下白菜、冻豆腐煮3分钟，再夹羊肉卷入锅，涮至变色（约10秒）即可捞出。
秘制麻酱蘸料配方
- 食材：纯芝麻酱100克、腐乳2块（带汁）、韭菜花20克、生抽15毫升、香醋5毫升、糖5克、香油10毫升、凉白开适量。
- 步骤：芝麻酱加凉白开分次搅拌至顺滑无颗粒；加入腐乳、韭菜花、生抽、香醋、糖搅匀，最后淋香油拌匀，静置10分钟入味。
涮好的羊肉裹满麻酱，软嫩不膻，搭配吸饱汤汁的冻豆腐，暖身又解馋。吃涮肉时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚酒香能中和肉的腻感，让整餐的风味更上一层楼。
这道铜锅涮羊肉讲究“鲜”字为先，食材新鲜是关键，麻酱蘸料的比例也需精准把控，每一口都是老北京的烟火气。
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