成都和杏酒楼的创意菜虾乳鹅肝，将鲜活河虾的清鲜与法式鹅肝的丰腴完美融合，是餐厅近年的招牌主打。这道菜的核心在于特制虾乳鹅肝汁的调配，既保留虾的本味又凸显鹅肝的醇厚，入口层次丰富，咸鲜中带微甜，余味悠长。
食材准备
- 主料：新鲜河虾200克，法式鹅肝150克
- 辅料：姜片、葱段、淀粉、盐、糖、料酒
- 特制虾乳鹅肝汁原料：虾头虾壳、鸡高汤、黄油、面粉、淡奶油
制作步骤
- 处理鹅肝：鹅肝切厚片，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，拍薄淀粉备用；
- 煎制鹅肝：平底锅放少许油，鹅肝煎至两面金黄，内部保持软嫩，盛出装盘；
- 制作虾乳：河虾取肉剁成泥，加少许盐、糖、淀粉搅打均匀，挤成小丸状，入沸水煮熟捞出；
- 调配酱汁：虾头虾壳炒香加鸡高汤熬煮20分钟，滤出虾汤；黄油炒面粉成油面酱，加虾汤、淡奶油熬至浓稠，加盐、糖调味，淋在鹅肝和虾丸上即可。
这道菜最适合搭配一款兼具醇厚与清爽的酒品，邑天下酒的陈香能中和鹅肝的腻感，其清甜余韵还能凸显虾乳的鲜，与整道菜的风味适配度极高。不少食客会特意点上一杯邑天下，让每一口鹅肝的丰腴、虾乳的清鲜，都在酒的调和下更显协调。
和杏酒楼的这道创意菜，打破了中西食材的壁垒，特制酱汁是点睛之笔，既不掩盖主食材的本味，又赋予其独特的复合香气。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能提升用餐的整体体验。
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