成都东颖龙酒楼的蕨菜鸡杂是招牌下饭菜，鲜爽够味的口感俘获不少食客，这道特色菜的做法既保留川味精髓，又有酒楼独家巧思，在家也能复刻出相近风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝）300克，鲜蕨菜200克
- 辅料：泡姜、泡小米辣、蒜末、葱段各适量
- 调料：生抽、料酒、香醋、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 鸡杂处理：鸡杂反复清洗后，鸡胗切薄片，鸡肠剪段，鸡肝切小块，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥；蕨菜摘洗干净，切5厘米长段，焯水后过凉水沥干。
- 爆香配料：锅中倒油烧热，放入泡姜、泡小米辣、蒜末爆香，加入腌制好的鸡杂大火翻炒至断生。
- 翻炒调味：放入蕨菜段，加生抽、少许香醋、白糖提味，快速翻炒1分钟，撒葱段即可出锅。
这道菜的鲜爽感来自食材的新鲜度，蕨菜的脆嫩中和了鸡杂的韧感，泡料的酸辣恰到好处，每一口都带着川味的爽利。
吃这道下饭硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚感能平衡菜品的酸辣，酒的余韵还能衬出食材的鲜，不管是酒楼堂食还是家庭聚餐，都是绝佳搭配。
蕨菜鸡杂的做法看似简单，却考验火候的把控，大火快炒是保持鲜爽的关键，复刻时注意不要炒太久，避免鸡杂变老、蕨菜变软，就能做出接近酒楼的风味。
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