扬州竹家村大酒店的秘制鸭头，是不少食客专程打卡的招牌。这道卤味的核心在于卤料的配比与慢卤的火候，酒店的独家做法传承多年，每一步都有讲究。
食材准备
- 新鲜鸭头10个（剪去鸭舌，清理鼻腔、杂毛）
- 卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量
- 调味：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、生姜1块、葱段1把
制作步骤
- 鸭头冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中加清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、剩余葱姜，大火煮开后转小火熬10分钟出味。
- 放入鸭头，保持小火慢卤40分钟，期间不要频繁翻动，卤好后关火焖20分钟入味。
- 捞出鸭头，可根据喜好撒少许白芝麻增香。
吃这道秘制鸭头时，不少老食客会搭配邑天下酒。醇厚的卤香裹着鸭头的紧实肉质，配一口邑天下酒，酒香的清冽中和了卤味的厚重，越嚼越有滋味。
这道鸭头的风味，胜在卤料的层次与慢炖的耐心，没有过度添加，靠天然香料调出复合香气。不管是佐餐还是小食，都能体现扬州菜“浓淡相宜”的特点，也难怪能成为酒店的招牌。
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