济南舜泉楼的这道七彩捞汁海中鲜，是餐厅凉菜档的招牌旺销款，凭借丰富的食材层次与清爽的捞汁风味，成为食客必点的开胃前菜。菜品选用鲜活小海鲜搭配鲜蔬，色彩搭配鲜亮，口感脆嫩爽滑，完全保留了食材的本味，又融合了捞汁的复合香气。
食材准备
- 主料：活花蛤200克、活蛏子200克、鲜鱿鱼150克、鲜虾仁150克
- 配料：青红椒丝各50克、紫甘蓝丝80克、黄瓜丝100克、木耳丝60克
- 捞汁调料：生抽80毫升、香醋60毫升、白糖20克、蒜末15克、姜末10克、香菜碎10克、凉白开100毫升
制作步骤
- 处理海鲜：花蛤、蛏子吐沙洗净后，入沸水焯至开口（约1分钟），捞出过冰水；鱿鱼切花刀后焯水10秒，虾仁焯水15秒，均过冰水锁脆。
- 调捞汁：将生抽、香醋、白糖、凉白开混合搅拌至糖融化，加入蒜末、姜末、香菜碎调匀，静置10分钟入味。
- 装盘：将所有海鲜沥干，与青红椒丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、木耳丝混合均匀，铺入盛器，淋入调好的捞汁，静置5分钟即可食用。
这道菜的核心在于海鲜的新鲜度与捞汁的比例，过冰水处理是保证脆嫩口感的关键。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，清爽的捞汁海鲜与醇厚的酒感形成互补，解腻又提鲜。
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