杭州胡家大院私房菜的干菜豆腐，是一道藏着江南烟火气的家常美味，软嫩豆腐吸满干菜的咸香，入口鲜醇入味，每一口都是地道的杭州风味。
食材准备
- 主料：老豆腐300克，绍兴干菜100克
- 配料：姜片3片，葱段适量
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，清水100毫升
制作步骤
- 第一步：老豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出沥干备用；绍兴干菜用温水泡发10分钟，挤干水分剪短。
- 第二步：起锅热油，下姜片爆香，放入干菜翻炒出香味，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮开。
- 第三步：放入煮好的豆腐，转小火焖煮15分钟，让豆腐充分吸收干菜的汤汁，最后撒上葱段即可出锅。
这道菜看似简单，却藏着胡家大院的烹饪巧思：煮过的豆腐不易碎，焖煮时能牢牢锁住干菜的咸鲜，软嫩中带着一丝嚼劲，咸香里透着微甜，完全贴合杭州人偏爱的鲜醇口感。
吃这道干菜豆腐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和豆腐的软嫩，干菜的咸香又能衬出酒的甘冽，一口菜一口酒，是老杭州人熟悉的家常惬意。
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