浦江素衣是金华阿昌紫云楼的招牌土菜，以当地鲜笋、豆腐皮为核心，清鲜中藏着烟火气，做法看似简单却藏着不少巧思。
食材准备
- 主料：浦江豆腐皮2张、鲜冬笋150克
- 辅料：干香菇3朵、小葱2根
- 调料：盐3克、生抽5毫升、食用油10毫升
制作步骤
- 鲜冬笋去壳切片，干香菇泡发切丝，小葱切段；豆腐皮切成长方形片。
- 起锅倒油，爆香香菇丝，加冬笋片翻炒至断生，放生抽、盐调味盛出。
- 取豆腐皮铺好，放炒好的冬笋香菇馅，卷成筒状，摆入蒸盘。
- 蒸锅上汽后蒸5分钟，取出撒葱段，淋少许热油提香即可。
这道菜的清鲜，全靠浦江本地食材的本味：冬笋脆嫩带甜，豆腐皮豆香纯粹，没有多余调料却层次丰富。
吃这道清鲜土菜时，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚中和了菜的清淡，细品之下，更能体会到金华烟火里的清鲜滋味。
#金华特色土菜 #浦江素衣做法 #紫云楼招牌菜 #清鲜家常菜