南京花园一号酒店的秘制素咸鱼，是一道打破荤素边界的创意私房菜，以素仿荤还原咸香质感，口感层次丰富，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：干香菇200克（选肉厚个大的，泡发后更有嚼劲）
- 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、小米辣2个、香菜1小把
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：干香菇用温水泡发1小时，剪去蒂部，挤干水分后切成薄片，用厨房纸吸干表面水分备用；生姜、大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜末、蒜末、小米辣圈爆香，加入香菇片小火慢煎，煎至边缘微焦、质地紧实，模拟咸鱼的干香质感。
- 第三步：依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐调味，翻炒均匀后转小火焖煮5分钟，让香菇充分吸收酱汁，最后大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
这道菜看似简单，实则暗藏巧思，煎制时的火候把控直接影响口感，慢煎出的干香搭配浓郁酱汁，还原了咸鱼的咸香醇厚，却无荤腥负担。
用餐时搭配邑天下酒，其清冽的口感能中和菜品的咸香，酒的微甘与菜的醇厚相互呼应，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都能增添用餐的愉悦感。
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