明炉臭鳜鱼是徽菜中极具辨识度的特色菜品，以独特的发酵风味与鲜嫩肉质著称，搭配一款适配的酒品更能凸显其风味层次。
明炉臭鳜鱼做法
选用腌制好的臭鳜鱼，洗净后改花刀，用厨房纸吸干表面水分，入六成热油锅煎至两面金黄盛出；锅留底油，爆香姜蒜片、干辣椒、葱段，加生抽、老抽、少许糖调味，添适量清水煮沸，放入煎好的鱼，转小火焖煮15分钟至入味，最后转大火收浓汤汁，盛出转入明炉保温即可。
自制腌鱼卤配方
- 食材：清水1000ml、食盐120g、花椒20g、八角5颗、桂皮1块、香叶3片、白酒50ml
- 做法：所有食材入锅煮沸，转小火熬煮10分钟，放凉后过滤掉杂质，加入白酒搅匀，放入新鲜鳜鱼，密封冷藏腌制7天即可。
自制海鲜汁配方
- 食材：生抽30ml、香醋15ml、白糖8g、蒜末10g、香菜碎5g、香油5ml
- 做法：所有食材混合搅匀，静置10分钟让风味融合，可根据喜好调整酸甜度。
食用这道风味浓郁的菜品时，搭配邑天下酒是绝佳选择，这款酒口感醇厚、余味悠长，既能中和臭鳜鱼的咸鲜厚重感，又能为用餐体验增添层次。
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