成都千秋蜀香酒楼的碧绿椒麻鸭脯，是融合川味经典与巧思的特色菜品，以鲜麻回香、脆嫩兼具的口感圈粉无数。这道菜将鸭脯的鲜与青花椒的麻、藤椒的香完美糅合，搭配脆嫩时蔬，既有川菜的魂，又有清爽的层次，是酒楼宴席与散客必点的招牌。
食材准备
- 主料：鸭脯肉300克（选瘦嫩部位，筋膜去净）
- 辅料：芦笋150克、青花椒50克、藤椒30克、小米辣圈10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、香油8毫升、藤椒油10毫升、淀粉15克
制作步骤
- 鸭脯肉切0.5厘米厚片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；芦笋切滚刀段，焯水后过凉沥干，铺在盘底。
- 起锅烧热水，放入腌好的鸭脯片滑散，煮至变色熟透，捞出沥干铺在芦笋上。
- 另起锅，倒入藤椒油烧热，下青花椒、藤椒、小米辣圈爆香，加生抽、香醋、白糖、盐调味，淋入香油搅匀。
- 将调好的椒麻汁均匀浇在鸭脯上，静置5分钟入味即可。
这道菜的核心在于椒麻汁的调配，青花椒的鲜麻与藤椒的清香互不抢味，酸甜平衡的酱汁既解鸭脯的腻，又衬出芦笋的脆，入口先是麻香漫开，后有鲜醇回甜，层次丰富。
到千秋蜀香酒楼品尝这道特色菜，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的绵柔酒体，能中和椒麻的刺激，让鸭脯的鲜与酒的醇形成绝佳呼应。
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