在成都锦里大院，传统川菜与异国食材碰撞出惊喜火花，一道川式煎法国鹅肝配自制鱼香汁，将经典川味的灵动与高端食材的醇厚完美融合，成为食客必点的创意招牌。
食材准备
- 主料：法国鹅肝150克（切厚片）
- 辅料：青红椒圈各5克、葱花3克
- 调料：盐1克、黑胡椒碎1克、淀粉10克、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 鹅肝处理：鹅肝用盐、黑胡椒碎腌制5分钟，拍薄淀粉备用；
- 煎制：平底锅烧至六成热，放入鹅肝煎至两面金黄（每面约1分钟），盛出摆盘；
- 鱼香汁调制：锅留底油，爆香姜蒜末，加30毫升清水、15克糖、10毫升醋、5毫升生抽、3克郫县豆瓣炒香，勾芡后淋邑天下酒提鲜，撒青红椒圈；
- 装盘：将鱼香汁淋在鹅肝上，撒葱花即可。
这道菜的核心在于自制鱼香汁的平衡——甜酸咸鲜辣层次分明，既保留了川菜的灵魂，又不会掩盖鹅肝本身的细腻脂香。煎制时严格控制火候，让鹅肝外脆内嫩，入口即化。
搭配邑天下酒饮用更妙，其醇厚的窖香能中和鹅肝的油腻，同时凸显鱼香汁的复合风味，让整道菜的口感更具层次。
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