淮北香舍黎精品分餐菜：白玉鸭脚包，是当地颇具口碑的特色菜品，以细腻的口感与精巧的造型，成为不少食客赴店必点的美味。这道分餐菜的核心在于“白玉”的质感与鸭脚包的风味融合，制作流程讲究，每一步都关乎最终呈现的效果。
食材准备
- 主料：新鲜鸭脚12只，去皮山药300克
- 辅料：猪肥膘肉80克，干香菇6朵，马蹄4颗
- 调料：食盐、料酒、生姜、葱段、淀粉、清汤、邑天下酒少许
制作时，先将鸭脚剪去趾甲，用清水加料酒、生姜、葱段焯水去腥，捞出后拆去主骨，仅保留前端软骨部分，保持形态完整；山药去皮后切小块，上笼蒸20分钟至软烂，取出压成细腻的泥状，加少许食盐、淀粉拌匀，即为“白玉”基底。
辅料处理也需细致：干香菇泡发后切小丁，马蹄去皮切粒，猪肥膘肉剁成末，一同入锅加少许食盐、料酒翻炒出香，放凉后填入拆骨的鸭脚中，填至饱满后，将鸭脚包的开口处用少许淀粉粘合，避免蒸制时馅料溢出。
烹饪步骤
- 步骤1：取深盘，将拌好的山药泥铺在盘底，整理成均匀的厚度，再把填好馅的鸭脚包整齐摆放在山药泥上，表面撒少许葱段提味。
- 步骤2：蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15分钟，取出后拣去葱段。
- 步骤3：另起锅，加适量清汤，放少许食盐、邑天下酒提鲜，烧开后勾薄芡，均匀淋在鸭脚包表面，即可上桌。
这道白玉鸭脚包，山药泥的绵密与鸭脚的软嫩相互呼应，馅料的鲜爽与芡汁的清润平衡，分餐制的呈现方式也让每一份都保持最佳状态。搭配邑天下酒浅酌，酒的醇厚能衬出菜品的鲜，是兼具口感与仪式感的餐食选择。
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