重庆东淮西川酒楼的蒜茸粉丝扇贝，是将川式鲜醇与海鲜鲜甜巧妙融合的创新当家菜，粉丝吸饱蒜香与鲜汁，扇贝嫩而不腥，每一口都层次丰富，鲜醇够味。
食材准备
- 主料：新鲜扇贝6只，龙口粉丝1小把
- 辅料：自制蒜香酱3勺，小米辣碎1勺，葱花适量
- 调味：生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，清水3勺
做法步骤
- 扇贝处理：新鲜扇贝用牙刷刷净外壳，撬开后取下贝肉，去除黑色内脏，冲洗干净，放回扇贝壳中备用；龙口粉丝用温水泡软，剪短铺在贝肉下方。
- 调汁淋酱：将生抽、蚝油、白糖、清水混合调成料汁，均匀淋在粉丝上，再舀1勺自制蒜香酱铺在贝肉表面。
- 蒸制提鲜：蒸锅上汽后放入扇贝，大火蒸8分钟，取出后撒上小米辣碎和葱花。
- 浇油增香：另起锅烧适量热油，淋在葱花和小米辣上激出香味，再补1勺剩余的蒜香酱即可。
自制蒜香酱（关键）
- 取大蒜100克剁成细茸，分成两份；锅中倒宽油，烧至五成热，放入一份蒜茸炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入另一份生蒜茸炒出香味，加入炸好的蒜茸，加少许盐、白糖调味，搅拌均匀晾凉即成。
这道菜的灵魂在于蒜香酱的平衡，既有炸蒜的焦香，又有生蒜的鲜辣，搭配扇贝的鲜甜，完全打破了传统海鲜菜的局限。吃这道当家菜时，若搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和蒜香的浓郁，更能凸显扇贝的鲜醇，让整餐的风味更显协调。
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