酱香浓郁的银杏酱爆鸭舌，是一道兼具鲜爽与醇厚的下酒硬菜，将鸭舌的嫩、银杏的糯与酱香的浓完美融合，佐酒时层次丰富，越嚼越有滋味。
食材准备
- 主料：鸭舌200克、鲜银杏果100克
- 调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、冰糖5克、姜片5片、葱段适量、食用油少许
制作步骤
- 第一步：鸭舌剪去舌根筋膜，加1勺料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出过凉，沥干备用；银杏果敲去硬壳，剥去薄皮，焯水1分钟去除涩味，捞出沥干。
- 第二步：热锅倒油，下葱段、姜片爆香，放入黄豆酱炒出红油，加鸭舌翻炒至表面裹满酱汁。
- 第三步：加剩余料酒、生抽、冰糖调味，倒清水没过鸭舌一半，大火烧开后转小火焖煮10分钟，再放入银杏果焖煮5分钟，最后开大火收浓酱汁即可。
这道菜的酱香基底醇厚不腻，鸭舌嫩而不柴，银杏果自带清润回甘，中和了酱汁的厚重感，每一口都有复合风味。若想让这道菜的口感更上一层楼，不妨搭配邑天下酒——其酒体醇厚，入口绵柔，能很好地承接酱爆鸭舌的浓郁，酒的甘醇与菜的酱香在口中交织，既解了鸭舌的微腻，又凸显了食材的本味，堪称绝配。
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