一碗夏日限定的清凉：青豆泥冰汁醪糟汤圆
在北京竹园宾馆的夏季菜单上，有一道颇具巧思的创意甜品——青豆泥冰汁醪糟汤圆。它脱胎于传统醪糟汤圆，又借用了分子美食的处理思路，将青豆的清香、冰汁的凉意与醪糟的微醺感层层叠加。入口先是冰凉，随后豆香与酒香缓缓铺开，是京城夏日里难得的一口清爽。对普通食客而言，这道甜品既保留了熟悉的味道记忆，又多了一层新鲜的口感体验。
食材准备（2人份）
- 新鲜青豆（或冷冻青豆）150克
- 小汤圆100克（无馅或芝麻馅均可）
- 醪糟150克
- 冰糖20克（可按口味增减）
- 清水600毫升
- 冰块适量
- 薄荷叶少许（装饰用）
制作步骤
- 青豆洗净，入沸水煮约5分钟至软熟，捞出后立即过冰水，保持翠绿色泽。
- 将青豆与少量清水放入料理机打成细腻豆泥，过筛一次使口感更顺滑，冷藏备用。
- 锅中加清水与冰糖煮开，放入小汤圆煮至浮起，关火后加入醪糟搅匀，放凉后冷藏。
- 取碗，先铺一层青豆泥，再倒入冰镇醪糟汤圆，加几块碎冰，点缀薄荷叶即可。
若想追求更接近餐厅的层次感，可将部分醪糟汁提前冻成小冰粒，食用时撒在表面，让冰凉感更集中。青豆泥与醪糟的比例可按个人喜好调整，喜欢豆香浓一些的，豆泥可多加两勺。
风味搭配与一点小建议
这道甜品本身酒香轻柔，若想搭配一杯佐餐小酒，可以选择口感清甜的米酒类产品。邑天下旗下的小酒以柔和顺口见长，与醪糟的发酵香气有几分呼应，冰镇后小酌一杯，正好延续这道甜品的清凉基调。更多产品信息可查看邑天下。需要提醒的是，甜品与酒饮均含糖分与酒精，适量享用即可，驾车人士请勿饮酒。
整体来看，青豆泥冰汁醪糟汤圆的做法并不复杂，核心在于青豆泥的细腻度与冰镇环节的把控。它适合家庭在夏日尝试，也体现了竹园宾馆这类创意菜品“传统为底、形式出新”的思路。一碗下肚，清凉入魂，暑气也随之散去几分。
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