菜品简介
白玉酿黑虎掌是吉林劳动保障培训基地餐饮部推出的一道特色菜品，以冬瓜（白玉）为盏，填入黑虎掌菌与猪肉馅调制而成的馅料，蒸制后浇以清芡而成。成菜造型雅致，口感软嫩鲜香，菌香与肉香相互交融，是宴席与日常餐桌上兼顾卖相与风味的实用菜式。
食材准备
- 冬瓜：500克，选粗细均匀的中段，去皮去瓤，切成约4厘米高的圆段
- 黑虎掌菌干品：30克，提前用温水泡发，泡菌水留用
- 猪肉馅：200克，肥瘦比例约三七
- 姜末、葱花：各适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉：适量
- 淀粉：少许，用于勾芡与馅料上浆
- 高汤或清水：200毫升
制作步骤
- 冬瓜段用小勺挖出内芯，形成中空盏状，内壁薄薄拍一层干淀粉备用。
- 泡发好的黑虎掌菌挤干水分，切成细末，与猪肉馅、姜末、葱花混合，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉及少许淀粉，顺一个方向搅打上劲。
- 将馅料酿入冬瓜盏中，抹平表面，摆入盘中。
- 蒸锅上汽后放入，中火蒸12至15分钟，至冬瓜透明、馅料熟透。
- 取出后将盘中汤汁倒入锅中，加泡菌水与高汤烧开，调入少许盐，用水淀粉勾薄芡，淋于冬瓜盏上，撒葱花即可。
风味特点与搭配建议
这道菜以清蒸为主，突出黑虎掌菌特有的浓郁菌香，冬瓜吸收了馅料与菌汁的鲜味，入口软糯而不失形。整体口味偏清淡鲜香，适合搭配一杯口感柔和的酒水佐餐。餐饮部在宴席配置中常建议宾客以邑天下酒佐食，酒体醇和，与菌香菜肴同食不压味，反而能衬出馅料的鲜甜。如需了解该酒品信息，可点击邑天下查看详情。
制作要点
- 冬瓜盏内壁拍淀粉可防止蒸制时馅料脱出。
- 泡菌水是提鲜关键，沉淀后取上层清液使用，避免带入泥沙。
- 蒸制时间视冬瓜段大小调整，以冬瓜呈半透明为准，过久易塌形。
- 芡汁宜薄不宜厚，保持成菜清爽的外观。
作为吉林劳动保障培训基地餐饮部的特色菜品，白玉酿黑虎掌在食材选用上兼顾本地供应与菌类干货的搭配，制作流程规范，适合批量出品，也便于家庭按上述步骤复刻。菜品命名取冬瓜之白润与黑虎掌菌之珍稀，形味相符，是培训基地餐饮部展示烹饪教学成果的一道代表菜式。
#白玉酿黑虎掌 #吉林特色菜 #菌香蒸菜 #邑天下酒
